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蛋殼質地凹凸不平,顆粒狀,覆蓋著多達17,000個細孔。蛋殼幾乎完全由碳酸鈣(CaCO 3)晶體製成。它是半透膜,意味著空氣和濕氣可以通過其孔。外殼還具有最薄的最外層塗層,稱為水華或角質層,有助於防止細菌和灰塵。這兩個透明的蛋白膜位於蛋殼和蛋清之間,可有效防禦細菌入侵。如果拖拉這些層,您會發現它們非常堅固。它們部分是由角蛋白製成的,角蛋白也是一種在人類頭髮中的蛋白質。

產蛋後蛋的內容物冷卻並收縮時會形成空隙。氣囊通常位於蛋較大端的內膜和內膜之間,這是硬煮蛋末端經常看到的彈坑的原因。空氣細胞隨著雞蛋的老化而變大。蛋清被稱為蛋白,它來自albus, 拉丁語為“ white”。厚蛋白和稀蛋白的四個交替層包含大約40種不同的蛋白質,蛋白質是水的主要成分。



蛋品批發卵白的不透明繩子將蛋黃固定在蛋的中心。像小錨一樣,它們將蛋黃的外殼附著到蛋殼襯裡的膜上。它們越突出,雞蛋就越新鮮。包裹蛋黃的透明腸衣,蛋黃比白色蛋清,一些脂肪以及蛋中的大多數維生素和礦物質含有更少的水和更多的蛋白質。這些包括鐵,維生素A,維生素D,磷,鈣,硫胺素和核黃素。卵黃也是卵磷脂的來源,卵磷脂是一種有效的乳化劑。根據母雞的飼料和品種,蛋黃的顏色範圍從淡淡的黃色到華麗的深橙色。

 

 
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